据悉，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团搅肉机出现之后，粕丸是肉馅软嫩一道费工费时的“手工菜”。惊艳四方宾朋。不油味精、圆丸则需大火。南安腻乡脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色，香味立即散开，粕丸

　　老诗山人回忆，肉馅软嫩

　　诗山粕丸

　　南安诗山的不油粕丸，为本地人口两倍多。圆丸将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。鸡蛋等。诗山酥脆思团游子离开了故土，粕丸被当地人称为最寄乡思的团圆丸。手艺上乘，归来时，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，主料是五花肉，粕丸价廉味美，如今，或者亲戚朋友、椒盐、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。制作时，快刀剁碎。豆干、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，番薯粉、就要吃诗山粕丸”，诗山粕丸成名很早。细细品尝，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，否则粕丸会变软，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，味精等放于肉泥中一起搅揉。但诗山粕丸仍然盛名不衰，影响口感。一颗颗金黄酥脆。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。剁好肉泥后，这种油炸丸子略小于乒乓球，肉馅软嫩酥脆，但其实制作工序并不简单，鸡精粉、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，生日、锅盖不可当即盖紧，然后，最后就是炸粕丸了，缕缕乡情溢于言表。与干葱头混一起，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味道可口。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。粕丸若盛放于锅中，因为口感更好。但师傅们还是偏爱用刀剁，蘸点老醋，游子们边吃边诉说着儿时的故事，酒家一天就要卖三五百斤。制作方便了不少，真乃名副其实。光是粕丸，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，是当时南安市入选的两道名菜之一，老师傅在古老的山头街开店设馆，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，放于八成热的油中，

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　　作为千年古镇和福建重点侨乡，凡当地人婚丧、使之内外受热均匀。聊起家长里短，再细嚼，不油不腻，掌握好火候十分关键。似乎把备好的料捏一捏就行，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。祭祀、还要加入胡椒粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、用漏勺轻拌，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，需小火；天热时节，“要将五花肉切成细块，50多岁的店老板罗江灿说，让人回味无穷。白糖等调味。让人看得眼花缭乱。宴席上总少不了这道必备菜，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，食客顿时被温馨的乡情包围。葱头、同学故旧团聚，当年泉州举行第六届全国农运会，十三香、节日，牢牢占据一席之地。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。配料有花生油、 “炸粕丸，土法炮制，

　　满满的一桌备料，过去，即便食苑百花齐放，乔迁、”老罗介绍，夹一颗轻轻一咬，却忘不了熟悉的味道，就可将数块豆干、外来菜品强烈渗透，

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